今年以来，仁怀市各酒企陆续恢复生产抢进度、抓工期、赶订单，为新的一年实现新跨越开好头、起好步。

“拌曲是制酒非常关键的一步温度、操作手法都很有讲究。”在大唐酒业生产车间内，贵州省白酒协会专家组成员曹大明正在指导工人糟培发酵温度控制、均匀摊晾等技术要点，工人则一边听一边按照指导进行操作。

“我们正在进行一轮次酒的生产，曹老师的指导让我们对摊晾糟培的温度更有把握，我们将严格按照酱香白酒生产工艺进行生产。”大唐酒业酒师刘青说。

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在大唐酒业，工人们采取“师带徒”模式，通过言传身教将酱酒工序逐步完善，工序做得越精酒质与产量越好。

车间内，制酒工人们铆足干劲起糟、拌料、摊晾、上甑、蒸煮……熟练地进行各项工序。顷刻间，车间弥漫着氤氲的热气和酒香一滴滴热腾腾的酒从锅甑中汩汩流淌出，2023年的“春酿”瞬间沁人心脾。

随着疫情防控政策的不断优化，酱酒市场形势向稳向好让企业更加坚定发展信心。酒都各酒企都吹响了开工“集结号”，朝着年度目标奋力冲刺。

在仁怀市名酒工业园区夜郎古酒业，450余名职工全部到岗到位，按下“复工复产”快捷键，全力投入到工作岗位中，维持着公司10个生产车间有序运转。

据贵州夜郎古酒业股份有限公司董事长余方强介绍，去年，夜郎古酒业高标准完成了“四改一建设”工作，对生产车间“窖池、接酒池、管网、水冷”进行了改造并通过验收，有效降低了公司环境污染的风险，使生产更加的规范、整洁和环保。2022年，夜郎古酒业获评中国酱香白酒核心产区（仁怀）“十大名酒”；根据中国酒类流通协会“华樽杯”酒类品牌价值评估，夜郎古品牌价值从2021年的95.68亿元上升到159.2亿元，品牌影响力和市场占有率大幅提升。余方强说：“目前，公司白酒生产正常推进，产能稳步提升，随着疫情形势转好，市场也在逐渐回暖。”

“我们今年的生产目标是5000吨，目前第二轮次酒生产正在有序进行中，为完成全年目标生产任务夯实了基础。”夜郎古酒业生产总监李枝权说。

与此同时，该酒企计划投资20亿元进行高车厂区2万吨酱香型白酒技改扩建项目，项目建成后将增加酱酒大车间16栋制曲车间1栋、酒库6栋以及包装车间和研发技术中心。目前，高车厂区一期项目已全部交付使用，一期总产能2000吨；二期项目正在进行中，预计整个项目于2025年全部交付使用。

截至目前，仁怀市128家规模以上白酒企业全部正常生产，按照酱香白酒生产规律，纷纷抢进度、抓工期、赶订单，投入到“春酿”生产中，保障产能供应。

贵州日报天眼新闻记者 徐春燕

编辑 孟锦群

二审 王丹灵

三审 唐正平

关键词： 生产车间 正在进行 全部交付